雪片茶就是冬茶，并不像很多茶友認(rèn)為的是一個(gè)單叢品種，而是一個(gè)季節(jié)的茶。
單叢中的雪片，是鳳凰單叢茶在最后一個(gè)季節(jié)采摘的茶，統(tǒng)稱為“雪片”，也可以說是一年之中香氣最高的茶。恰逢秋雨過后，雨水漸少，陽光不烈，西北風(fēng)起，晝夜溫差大，只有上天如此饋贈(zèng)，才能夠在冬天里遇見它如花般的芬芳。
雪片單叢茶，屬于半發(fā)酵茶，介于紅茶和綠茶中間。是單叢茶一年中產(chǎn)量最少的一季，也是香氣最為濃郁、持久的一季茶葉。鳳凰單叢的‘“單”，是單株茶樹的意思，“叢”是品種的意思。單叢茶需要單株采摘，并單獨(dú)加工，因?yàn)槊靠貌铇淦贩N花香不一樣，所以不能混采放在一起來加工制茶，這正是單叢茶與其它茶葉加工方法獨(dú)特的之處。
品質(zhì)特征
條索：條形粗壯
色澤：深綠帶黃片
湯色：橙黃清澈明亮
香氣：香氣馥郁高長(zhǎng)濃郁甘醇，爽口，有天然花香
滋味：濃郁甘醇，回甘順滑
葉底：青蒂綠腹紅鑲邊
沖泡方法
雪片茶的沖泡手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道?？捎靡粋€(gè)“快”字來總結(jié)：投茶快，洗茶快，出湯快，這樣才能發(fā)茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。
雪片單叢茶為高香型，用蓋碗沖泡較好。
取干茶5-8克左右，用100度的沸水沖泡。
第一泡:?可快速洗茶倒掉，也可根據(jù)個(gè)人沖泡習(xí)慣，第一泡正常品飲，時(shí)間不超過3秒
第二泡:?坐杯時(shí)間約為5-8秒
第三泡至第六泡:?坐杯時(shí)間控制在10秒內(nèi)
后面根據(jù)茶的口感，自我調(diào)整時(shí)間，以茶湯不苦不澀為宜。
雪片單叢茶葉脈碩厚，極耐沖泡，一泡大概可以沖20多遍左右，且香高味醇。
品質(zhì)鑒別
看外形：干茶條索相對(duì)較粗壯，深綠色，帶黃片，聞茶花香顯。
品滋味：雪片茶香氣濃郁持久，湯色金黃明亮，茶韻喉韻較好，回甘順滑。
